La carnicería de Paco Melero la podrás encontrar en la calle Juan Relinque, en pleno centro de Vejer, conocida por todos los vejeriegos .Es algo normal para los vecinos del pueblo de Vejer al pasear por la Calle Alta, la actual calle Juan Relinque, distinguir el aroma tan peculiar de la carnicería de Paco Melero, conocida como el viaje sin duda, una referencia para los amantes de los productos ibéricos en la cocina del lomo en manteca. Cada miércoles por la tarde hacen un perol de por lo menos 25 kilos de lomo en manteca colorá y los viernes otro similar de manteca blanca. Paco Melero, 50 años y su hermano Manolo, de 46, aprendieron la fórmula de su tío Antonio Pacheco Pérez, “El Viaje” un mote que heredó de su padre que traía el “pescao” a la plaza de Vejer desde Barbate y al que pusieron el apodo por los numerosos “viajes” que hacía entre ambas poblaciones. Antonio dejó el “pescao” y se hizo matarife. Al final puso su propia carnicería a pocos metros del establecimiento actual adonde se mudó el 15 de agosto de 1968. Paco ha seguido la tradición de su tío y sigue realizando tal como él le enseñó la fórmula del lomo en manteca. La primera de las claves para que esté exquisito es utilizar carne de cerdo ibérico, más jugosa y usar para freírla pella también de ejemplares ibéricos. La pella es la grasa que acumulan los cochinos debajo de la piel y con ella, una vez calentada, se elabora la manteca. Luego el siguiente toque maestro está en la condimentación, un poco de orégano “salvaje”, que se coge por los campos de la zona y que aromatiza el guiso, ajo y pimientos secos para cuando se hace en manteca colorá. La cultura culinaria del pueblo va ligada a este plato durante los meses de otoño e invierno, periodo en el cual se solían practicar las tradicionales matanzas del cerdo. Del lomo en manteca, como del cerdo, se aprovecha todo e igual de apreciado es en la carnicería el propio lomo, que si el cliente lo desea se lo venden ya incluso cortado en finas lonchas, como la manteca en que este se fríe y que se vende como “zurrapa” con los pequeños trocitos de carne que han quedado en el guiso.Los Melero elaboran en su despacho diversas chacinas ibéricas como lomo frito en manteca en pieza, butifarra, chorizos, longanizas, salchichones y morcillas. Las hacen con sus propias fórmulas de especias “y sin ningún tipo de ingredientes artificiales”.