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Plats typiques à Vejer. Dans un cadre architectural unique Vejer est considéré dans la région de la Janda, comme un point de référence dans le monde de la gastronomie. On peut dire aujourd'hui que ce sera l'endroit où manger de la région de la Janda.
Gastronomie locale

La gastronomie de passe pas inapperçue, non seulement pour sa variété sinon pour son caractère et la particularité de la cuisine andalouse.
C'est une cuisine traditionnelle et marquée par des légumes fait maison comme les asperges et tacarnina, les pissenlits, les carottes ...)
Les crustacés et poissons, les desserts et les sucreries telles que: le totas vejeriegas, fabriquées artisanalement par la Patisserie La Exqusita depuis 1920 avec la cannelle, la farine, le beurre et le sucre, et en période de pénurie où il était impossible d'obtenir du sucre, elles ont été faites avec du miel.
Aussi, nous pouvons nommer los rosquetes de la Semana Santa ou le Pan Duro, qui peut être acheté un mois avant la semaine de la Passion. Ou les chardons, les artichauts sauvages, cardons sauvages ou les escargots, délicieusement préparés durant la saison de mai à Juin.
N'importe quel moment est bon pour se perdre dans les rues de Vejer et se délecter de sa gastronomie avec joie, avec ce mélange de goût, l'odeur et la couleur des légumes et de la viande de la campagne de La Janda, et le poisson frais du littoral de la région de la Janda. À Vejer vous pouvez manger de la viande de bonne qualité et du poisson. On peut considérer comme plats typiques de Vejer:

EL POTAJE DE CASTAÑAS
Très peu connu en dehors de Vejer, c'est un plat qui rappelle le Moyen Age, quand la châtaigne a remplacé dans de nombreux plats pomme de terre cuite. Les châtaignes accompagnées d'harricots qui sont la base du plat. ELles sont misent à cuire crues, sans les assaisonner. Une fois qu'elles sont un peu tendres, ajouter un peu d'anis et un peu d'oignon, et deux ou trois clous de girofle, un peu de cannelle et de sucre, et on s'attend à ce que ce tendre bouillon s'épaississe.


LA POLEÁ
C'est le plat local rares dans le monde rural méditerranéen, donc un plat de longue tradition.
On met l'eau salée à chauffer, une fois que çà commence à chauffer, ajouter un peu de farine. Lors de son introduction farine entre en contact avec le point d'ébullition, ajouter une un peu de pain de "coscorrones" avec de l'oignon, du sucre et du lait au goût des convives. Le mieux serait le faire cuire dans un pot d'argile.


POTAJE DE TAGARNINA
Le Tagarnina "né avec de l'herbe" et son temps de récolte commence en Janvier et dure tout l'hiver.
Ils ont beaucoup de pointes, donc les chercher besoin de prendre un couteau et coupez-les une fois attrapé la base attention. On doit éplucher pour enlever toutes les épines et ne laisser que les feuilles.
ingrédients:
1/2 kilo de chardons.
1/4 kilo de viande de porc ou de jarret de veau.
1 morceau de lard ou de l'huile 1 petit verre.
1/2 oignon
1 tasse de pois chiches.
3 gousses d'ail.
sel

préparation:
1. Peler et nettoyer les chardons, les couper en petits morceaux et les laver avec de l'eau jusqu'à ce qu'il n'y est plus de terre laissée en eux.
2. Faire le ragoût: mettre dans une cocotte-minute tous les ingrédients: les chardons, de la viande, du lard ou huile d'olive (selon le goût), l'oignon et l'ail. Mettre jusqu'à la moitié du pot et de la saison.
Faire bouillir pendant environ une heure.
3. Touch finale: enlever le lard et la viande sur un plat à part. Sur autre assiette plus profonde, servir les chardons et le ragoût chaud.

GUISO DE CARACOLES
La saison des escargots est habituellement de début mai à fin Juin. Aller chercher les escargots est une tradition ancienne, se fait habituellement dans l'après-midi, une fois collectés ils sont passés à travers un tamis, pour jeter les plus petits.
INGRÉDIENTS:
Escargots.
1 oignon.
1 tête d'ail.
Dans le maneton, espèces d'escargots préparés avec du fenouil, la menthe pouliot et le piment.
Sal

PRÉPARATION:
1. Lavage des escargots: le processus de lavage des escargots doit être prudent, faire avec de l'eau et du sel. Faire plusieurs lavages jusqu'à ce que le mucus d'escargot et déloger toute la saleté que vous avez.
2. Cuisson lente: escargots placés dans un pot avec de l'eau et faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, de sorte que l'escargot devienne "cadixois" signifie sortir de la coquille.
Quand les escargots sont sur le feu et enlever le surplus qui résulte du fait de bouillir les escargots, jusqu'à ce que le bouillon soit propre.
3. Epicer: ajoutez l'oignon, la tête d'ail et une poignet avec des épices, de la saison et laisser les escargots continuer à bouillir jusqu'à la cuisson complète.
4. Sortir les épices du récipient et servir dans un bol ou une assiette creuse.

EL GAZPACHO CALIENTE:
Ce sont les plats traditionnels de la campagne. Vos preparations simples mais pas toujours faciles de donner votre petite touche. vous avez besoin d'un bon pain de campagne, une cuisinière et un mortier en bois. Pour votre dégustation, vous devez utiliser une bonne cuillère en bois.
1. Cuire quelques minutes le pain avec de l'eau et deux tomates bien mûres.
2. Obtenir un poivron rouge rôti précédemment et le couper en lanières.
3. Mettre le pain et peler les tomates.
4. Dans le mortier ajoutez deux ou trois gousses d'ail et les tomates, puis vous éffritez le pain et le poivron rouge et ajoutez l'huile d'olive pour le goût et c'est prêt à manger.

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